I'm Mantissa

中午光貼完圖就昏倒了，所以現在才後補，哈~

↑ 星期日晚餐 - 奶油蘑菇豆渣漢堡排

這..........不知道是不是我人生第一次吃漢堡排哩？
因為真的想不起來以前吃過沒，所以就當作是第一次好囉！ㄎㄎ~

【豆渣漢堡排】
~出自MASA食譜。
(我不得不講，MASA真是一個可愛的日本人，雖然有點「膨皮」，哈~)

材料: (130g的漢堡排10個)
牛絞肉  600g - Costo的澳穀低脂牛絞肉
豬絞肉  200g
洋蔥  1顆
蛋  2顆
麵包粉  40g
豆渣  50g
鮮奶  120cc
鹽  5~6g
黑胡椒粉  適量

奶油蘑菇醬:
奶油  少許
蘑菇切片  半盒
鮮奶油  100~150ml
蒜頭切片  1顆


↑ 食材大集合

牛絞肉當然沒有那麼多，那是一整盒的(2.8kg左右)，哈~


↑ 後來請猴大幫忙分裝 & 冷凍保存



↑ 錯誤作法(ERROR！)

洋蔥只要切細碎即可，不用用到攪拌器，
否則容易出水，會造成做出來的肉排有太多水份。


↑ 錯誤作法(ERROR)

後來我看MASA的漢堡排Video才知道是「乾炒洋蔥」，我加了一大塊奶油哩！
愈炒愈溼、愈油，哈~


↑ 麵粉包先加入牛奶

我一直在思考究竟豆渣要完全取代麵包粉還是不要？
若不取代兩者的比例是多少？
其實50g的豆渣(注意，請先將豆渣蒸熟後再使用)並不算多，但又怕不放麵粉包會不夠Juicy...(MASA說法)，
所以便折衷，豆渣 > 麵包粉即可呦~


↑ 牛絞肉和豬絞肉我有再請猴大用攪拌器攪碎一點，還不錯！


↑ 熟豆渣


↑ 溼潤的麵包粉

因為做漢堡排還蠻費工的(從處理食材到完成總共花了2個多小時)，所以建議一次做多一點再冷凍保存呦！


↑ 先混合

因為要等洋蔥末放涼才行，所以建議先將洋蔥切好、炒熟後放涼，
然後再開始準備其它的食材這樣時間就會剛好。
但因為我們不是，所以還等了快半小時才繼續下一個步驟...



↑ 抓鹽

先將應該是肉比例的1%鹽量放入肉中抓鹽，讓肉產生黏稠感，但因為1%比例的鹽我感覺太鹹了(很可能我們也加了不少黑胡椒粉吧，哈哈)。
建議4~5g即可~


↑ 像這樣，有黏稠感



↑ 倒入錯誤的奶油洋蔥末，哈哈(ERROR)

★★★注意，以下有狐狸的抓肉手勢圖，很驚人哦！





↑ 幸好有先買到柳宗理的23cm調理盆

我從4/16和日本代購訂的另一組柳宗理調理盆見鬼的到現在還沒到貨！(13, 16, 19cm組合)
整整一個月了耶........
看來我的F-5000和奶油切割器那些咚咚可能也要再等一個月吧............


↑ 150g的肉排

要打拋肉排當然要請猴大出來啦，ㄎㄎ~
為了打拋肉排猴大可是等了一下子，一直不敢去玩線上遊戲呢，
我們試了150g, 140g, 130g，後來覺得還是小一點好，
其實肉排不難煎 - 用一點點油，然後放上肉排(中心部分壓扁一點)，待兩面皆煎到有點變色後，轉小火，蓋上鍋蓋悶個3~5分鐘，待流出白色的肉汁即可。


↑ 這是要冷凍的，另外還有二大一小的肉排待煎。


↑ 有厚吧，哈~

厚度約1cm左右。

【試煎】

先請猴大揉一個伍拾圓硬幣大小的小肉排給我，
先試煎一下。
這裡的油又用太多了，親愛的不要學哦！









↑ 小肉排

很好吃哦！
因為只有一小口，我和猴大各咬一口就吃完了！
但就是覺得有點鹹...


↑ 錯誤作法！(ERROR)

因為是不沾鍋了，請放一點點橄欖油就好！
我就是因為油放太多了啦！囧rz....


↑ 中心請壓扁一點



雖然MASA老師建議一起煎，就不用洗那麼多鍋子，但我還是覺得，
可以的話醬汁和肉排分開做！
不然肉排的油，再加上奶油爆香蒜片的油，混在鮮奶油裡實在很膩人呀...




↑ 很勇敢的直接放入奶油蘑菇醬的喜鴻菇+蘑菇片

其實我建議還是只放蘑菇片就好啦！
喜鴻菇就要做成和風菇的醬汁比較搭！



↑ 倒入150cc 鮮奶油，建議應該100cc就夠了！

混合肉排！






↑ 噹噹，油膩膩的奶油蘑菇豆渣漢堡排好囉！

雖然錯誤極多(因為MASA老師實在沒有寫的很清楚啊)，
但「終於」還是完成了！耶！╮(╯▽╰)╭


↑ 背後也是我自製的馬鈴薯泥！好吃哦！下次再介紹！

其實應該要放點綠色蔬菜拍照會比較好看！
第2nd做再改進囉~



好吃，雖然吃多了奶油口味的實在有點膩，
不過第一次自製的豆渣漢堡排真的很好吃！
下次來試一下和風金針菇(想換成喜鴻菇)醬 和 紅酒蘑菇醬！

謝謝收看！