I'm Mantissa

向來只從國外訂名鍋回來的狐狸，終於在國內先首開先例買名鍋啦~


↑ 法國Emile Henry 燉鍋 26cm, 4L / NT$5,800


↑ 鶯歌買的陶鍋

本來狐狸手邊只有這個從鶯歌買來&用了N年的陶鍋而已，不是不好用，只是買的太小，所以在燉煮東西的時候，常常會因為沸騰而溢出來...久了實在也是一種困擾...
後來好像因為煮「鮮奶燉雞」後焦底的太厲害，
就一直放著沒在用了~哈哈


↑ 新光三越信義店 - 菲姐生活館專櫃，色彩鮮豔的Emile Henry陶鍋

早在幾個月前，狐狸就曾經詢問過代購，若直接從國外運Emile Henry燉鍋回來的費用，只是因為陶鍋+紙箱的體積過大，運費換算下來一個燉鍋也要五千多~
最後就不了了之...

剛好這次新光三越週年慶有買Emile Henry 26cm / 4L燉鍋 + 塔吉鍋 32cm / 2.5L (顏色任選) NT$8,588的優惠，
網拍上還沒有這麼划算的組合，
所以就順道帶一組回家囉~



當天並沒有拿到燉鍋&塔吉鍋，櫃姐說1 week內會寄到家裡給我，不過事實上第3天就收到了~



送了兩本照做起來不怎麼好吃的食譜。


↑ 噹噹，開箱了~


↑ 美麗的紫色Emile Henry燉鍋

聽說紫色是賣的最好的燉鍋顏色~狐狸自己也是偏愛紫色的燉鍋，
Emile Henry燉鍋和Le creuset鑄鐵鍋的紫是不大一樣的，前者是均勻的深紫色，後者是由深至淺這樣的暈染狀的紫色，美麗的各有千秋。

另外，因為Emile Henry燉鍋(陶鍋)是採用法國普羅旺斯-勃根地天然純淨無毒的陶土製作而成的，所以很特別的是，聽說此鍋具有微細的毛細孔~
↑ 是真的，養鍋之後放著沒多久，鍋子上就會冒出一點一點白白的結晶物...經查證說是無毒的結晶體，洗掉就好了~



看一下mark...看的到陶士的原色~



狐狸覺得此鍋最特別的地方在於...它竟然可承受-20°C~450°C巨大的溫差？！(真酷)
所以可以直接從冰箱拿出來後，就放在瓦斯爐上加熱，也可以放進烤箱、電爐、黑晶爐、微波爐等等，
有些燉鍋(陶鍋)是沒有辦法做到這種程度的，請大家在使用前記得詳細閱讀使用說明呦~


↑ 鍋子還蠻深的


↑ 鍋底，有特別注明是Made in France

小提醒，Emile Henry陶鍋 (無論是燉鍋 or 塔吉鍋) 第一次使用時一定要先進行「養鍋」步驟。

養鍋方式:
請於第一次使用時，先用清水洗淨並加以養鍋，養鍋最佳方法為煮粥八分滿，煮後留置數小時以讓米漿滲入毛細孔，並且最好連續煮粥2~3次(煮熟的粥就不要吃了吧~都碎掉了)，如此可避免日後因受熱不均而破裂，或免於較重味道之殘留。
每年定期保養，亦可延長陶鍋使用壽命。

依照狐狸的經驗來看，養一次鍋要花2~3天的時間。因為待八分滿生米+水煮沸約要花30-40mins...又要放置數小時讓米漿得以滲入，
所以第二次養鍋通常是晚上的時間了，
第三次則是隔天早上的時間~
真正能用來煮已經是第二天晚上之後囉~
不過，既然花錢買了好鍋，還是請大家耐著性子好好保養一下吧~


《Emile Henry 塔吉鍋》


↑ Emile Henry Tajine / 塔吉鍋, 32cm, 2.5L, NT$5,800

有一點點小後悔，不應該也買紫色的塔吉鍋。

本來看上的是「玫瑰色」的塔吉鍋，但櫃姐就一直遊說，說什麼婆婆媽媽通常帶一整組的紫色燉鍋+塔吉鍋...
但買回來後就有點小後悔，因為顏色都一樣，感受不到它的特別，
早知道就買橄欖綠，要不然就買玫瑰色，
這樣鍋具的顏色才會比較活潑呀~





感覺塔吉鍋就包的比較隨性一點~





淺淺的鍋盤。



塔吉鍋主要用作「無水烹調 (Waterless Cooking)」，因應沙漠取水不易，所以鍋蓋便採取尖錐狀外型，於烹飪時能將食物內含的水分蒸發的水蒸氣集中於尖錐狀頂部，當變成水滴後，又能回流到鍋裡，而達到無水烹飪的效果，而且也能保留食材的營養與原汁原味。

之前狐狸使用某直銷送的「塔吉鍋」烹飪的心得是，直接在鍋內加入橄欖油炒煮後，再熄火，這樣鍋內才會有油脂...以避免因為無水的狀況下燒焦掉...

不過目前狐狸還沒有正式使用這個有高聳煙囪狀的塔吉鍋啦，哈哈~
懷孕嘛，總是比較懶的下廚一點~


「菲姐義大利生活館」網站上的照片:




最後，來看一篇狐狸使用Emile Henry燉鍋燉煮「東坡肉」的文章吧~ㄎㄎ~

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入口即化．東坡肉【作法&圖】 - 已補圖文
http://www.wretch.cc/blog/mantissa2009/23486133