I'm Mantissa

↑ 第一次煮麻油雞

本來不太愛麻油料理的我，因為坐月子時在月子中心第二周後，逐漸習慣了二天就喝一次麻油雞湯的生活，回家後反而懷念起麻油雞的香氣及氣味，所以上網研究了一下，上拼布課前特地繞到民生西路上的「信成蔴油」買了二罐「黑麻油」，
當晚就照著食譜做了香氣撲鼻的「麻油雞飯」，
過二天又馬上煮了一大鍋，連猴大也豎起拇指讚嘆的「麻油雞湯」。

{ 麻油雞 }
食譜參考: 小小米桶．麻油雞

材料:
雞腿肉...1隻
信成黑麻油...3大匙
老薑...1塊 (約40~50g)，切成薄片
枸杞...1把
紅棗...5~6顆 →去核以避免上火
料理米酒...2大罐
鹽...少許


↑ 全部材料

作法:
1) 先將雞腿肉用清水沖水洗淨後備用。
2) 用乾鍋炒薑片，炒到薑片水份乾扁為止。


註: 因為黑麻油不耐煩，所以為避免產生焦苦，建議先將薑片烘乾再進行爆香動作。

3) 我是直接加入黑麻油，以中小火慢慢爆出薑香味。



4) 待散發出濃烈的麻油薑香味後，放入雞肉後轉中大火，炒至雞肉變色。



5) 將雞肉、薑片及鍋內的麻油，移至Emile Henry慢燉鍋內，再加入枸杞、去核紅棗後，最後倒入整整二大罐料理米酒。





↑ 倒入米酒後的美麗畫面

6) 蓋上鍋蓋，慢燉至肉熟爛(約1個小時左右)。


因為料理米酒本身已有一定的鹹度在，最後我還加了些開水，調和一下純米酒的微嗆滋味，
最後依個人口味加入少許鹽巴調味。




超好吃的麻油雞！
要怎麼樣在第一次煮麻油雞就上手，秘訣在於，只要買對「黑麻油」，麻油的料理基本上就已經成功了一半。
雖然在春夏交替之際喝麻油雞湯感覺快要中風，
但麻油與雞肉、米酒融合出來的好滋味，
仍是讓我們不禁一口接一口，
完全停不下筷這樣~