一直很愛La mia的蔬菜湯。清淡中,卻允蘊含著豐富滋味,但因為常猴大兩人共享前菜,再加點一道主菜,所以蔬菜湯也總是兩人分著喝。
昨天忽然看到這道湯的料理,
真的很想、很想、很想喝。

參考Carol自在生活網站食譜。

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【田園蔬菜湯】

材料: 【四~五人份】
西式雞高湯 1500cc →自製
紅蘿蔔 50g
洋蔥 1/2顆
蕃茄 1~2顆
高麗菜 2片
杏鮑菇(小) 1株
蒜頭 1瓣
培根 2片
月桂葉 2片

調味料:
鹽 1/2匙  →我是加喜馬拉雅山岩鹽(現磨)
白楜椒粉 1/4茶匙

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↑ 啊,抱歉拍的有點過曝,最下方中間的部分是洋蔥丁、Simple Organic月桂葉旁邊是蒜末~ 

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↑ 杏鮑菇丁
(這一道料理並不難做,只是處理食材非常費時,而且事先還要先熬好西式高湯,感覺有些麻煩~ )

作法:
1) 先將紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、培根及杏鮑菇皆切丁(0.5cm)。
2) 蒜頭切末。
3) 蕃茄頂端劃十字,汆燙後將皮剝除後切丁。
4) 取一平底鍋內放一大匙橄欖油,將蒜末炒香。
5) 培根丁放入,小火翻炒2~3分鐘。
6) 再將洋蔥、紅蘿蔔放入,用小火炒軟(約4~5分鐘)。
7) 將所有材料倒入LC鍋內。
8) 加入雞高湯煮沸。
9) 將其餘蔬菜丁(高麗菜丁、杏鮑菇丁、蕃茄丁)及調味料放入煮至沸騰。
10) 蓋上鍋蓋,轉小火熬煮30分鐘即可。 

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【2012-03-14實作心得】

原本Carlo建議只用1000cc的雞高湯來熬煮,但照表操課後發現-------不行。
小火熬煮30分鐘湯汁只剩下一點點...幾乎到濃稠狀了...(還是我的料放太多了?)
趕緊又將剩餘的雞高湯(約750cc)加入,但加入後湯頭又有點略疏,所以建議用1500cc量的雞高湯就應該足夠了。

此次也趁機使用到MASA老師教的培根的保存方法,
將整盤的培根一起對切後,再拿出一片長長的保鮮膜,先放上一塊培根,再捲過來放上另一塊培根,如此反覆操作,
最後將全部的培根一片一片隔開封存在保鮮膜內,然後送進冷凍庫保存。(因為培根的保存期限通常不久,約3 months)
之後要使用時再一片一片剝下來就好。(聰明)


【西式雞高湯】/ 2012-03-11實作
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↑ 【西式高湯】煮好後可以等冷卻,過濾起來然後放進冰箱冷藏,隔天取用時再將上頭的油脂刮除即可。雖然並不費工,但很費時哦~ 
 
材料: 【2014-02-16更新】
雞骨架...3~4副(不要脖子部份)
洋蔥...1顆
紅蘿蔔...1條
西洋芹...3根
月桂葉...1片
黑胡椒粒...1大匙
新鮮迷迭香 或 百里香...1~2根
粗海鹽...1大匙
冷水...1500cc
 

作法:
1) 將洋蔥切成四半、紅蘿蔔削皮切大塊、西洋芹去葉洗淨後切大塊
2) 雞骨架汆燙後沖淨浮渣。
3) 將雞骨架,蔬菜塊、月桂葉、新鮮香草以及黑楜椒粒放入深鍋中,加入冷水1500cc,煮至沸騰後才加入粗海鹽1大匙。(從冷水至水滾時間為0.5小時)
4) 然後切最小火,慢火燉煮2.5小時
5) 待湯冷卻後,取一濾網過濾,即成完美的雞高湯。
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↑ 使用WMF 8.5L深鍋熬高湯

此照片忘了加入西洋芹,之後若有再記得會補上新照片。
切記,水勿多加,熬煮時間一定要滿3個小時,不然雞高湯的味道會不夠好。

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