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參考amy&anthony網誌: 小廚娘上菜-馬鈴薯燉肉食譜。
【馬鈴薯燉肉】
材料:
有機馬鈴薯 2~3顆
洋蔥(大) 1顆
紅蘿蔔 1條
Costco澳洲牛小排火鍋肉片 250g 【目前美牛因瘦肉精而全面下架中】
柴魚高湯 400~500cc 【自製】
↑ 嚴選食材
調味料:
日本龜甲萬濃口醬油 5匙 (或任一牌日本「濃口」醬油-在此選用小豆島丸金甘口醬油) ★
味霖 3匙
日本料理酒 3匙 (在此選用台灣料理米酒) ★
作法:
1) 洋蔥切片、馬鈴薯切大塊、紅蘿蔔切片放入電鍋內蒸熟(外鍋加一杯水)。
2) 可另起油鍋，或直接在Le crueset鍋內倒入一大匙橄欖油，將洋蔥炒至半透明狀後，再加入馬鈴薯、蒸熟的紅蘿蔔拌炒。
3) 再加入牛肉片後稍微拌炒，接著倒入料理酒3匙。待將牛肉炒到半熟後，慢慢的倒入調好的醬汁(日本醬油 & 味霖)拌炒。
4) 倒入400cc柴魚高湯。
5) 拌炒後轉小火，加蓋滾15分鐘後熄火，再悶個15~20分鐘即可上桌。(也可加入河粉 或 蒟蒻絲)
【自製】日本頂級高湯 - 昆布柴魚高湯:
材料: 昆布 5g、鰹本枯節柴魚片 10g、冷水500cc
作法:
1) 用廚房紙巾沾水將昆布上的灰塵擦拭乾淨。
2) 用500cc的冷水，將昆布泡開，靜待30 mins。
3) 以小火將昆布煮至微軟，至水滾前，將昆布撈出。
4) 加入柴魚片，以小火煮至水沸騰，立刻熄火，不要攪拌，讓柴魚片自然沉澱。
5) 過濾後即為湯頭甘甜、清澈的柴魚高湯。
↑ 頂級柴魚片
↑ 淡淡的柴魚高湯
第一次做馬鈴薯燉肉，大成功。
只是光是收集「食材」，就感覺勞心又勞力又花錢。囧RZ
從昨天晚上開始，就先專程到中和Costco採買「牛小排火鍋肉片」(一次份量為999g)，今天才又驅車前往離家不遠的板橋Mega City逛B1的City Super，採買日本龜甲萬醬油、料理酒和柴魚片。
↑ 食材準備
奈何City Super的醬油區就是遍尋不著「日本龜甲萬醬油」，最後只好買日本丸金醬油充數。
↑ 日本小豆島丸金甘口醬油 1L
比較幸運的買到蕯摩半島產的「鰹本枯節-柴魚片 50g」和「北海道利尻昆布 80g」，也順道買了和燉肉無關的鹿耳島的地瓜兩袋(買一送一)、和統一出的有機馬鈴薯一袋。
↑ 有機馬鈴薯和洋蔥分別切塊、切片。
↑ Costco牛小排火鍋肉片 250g
↑ 加入牛小排火鍋片後拌炒
因為Costco牛小排火鍋片實在太長了，若不切段的話其實很不容易拌炒，我是一邊扶著鍋子一邊拌炒的。(記得戴隔熱手套)
建議可以一條一條夾起加入再開始拌炒(不要像我一樣一整坨就這樣丟下去，ㄎㄎ~)
不過說實在的，整片的牛肉吃起來還是比較過癮一點(猴大對牛肉讚不絕口，說打95分)。
↑ 開始準備滾15分鐘
↑ 熄火，準備加蓋悶15~20分鐘
↑ 星期六晚餐: 馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉真的是非常容易做的一道好吃又營養的料理，但若要講究起來又可以很複雜。
其實我們在City super時忘了買日本料理酒，所以最後又回到頂好買「阿基師料理米酒」代替，
但因為講究的自己熬了鰹魚高湯，所以煮起來的滋味就是很棒，
尤其是吸了醬汁的牛小排火鍋片，吃起來就是鹹度恰好，鹹鹹甜甜的湯汁感覺很像在吃壽喜燒，再配上入口即化的馬鈴薯與紅蘿蔔，人間美味。
但猴大卻覺得配飯吃就沒那麼好吃，口感就變淡了...
的確，感覺配飯吃的話是淡了點？
(可能是因為買到丸金的甘口醬油，下次到「微風廣場」時再去日本龜甲萬的「濃口」醬油回來試試)
或許下次可加「河粉」一起熬煮，也許吸飽了醬汁的河粉，會比配飯吃更美味呢？
改天再來試試~
今天晚餐，你/妳吃的是什麼呢？
【成本計算】
1) Costco澳殼飼養無骨牛小排火鍋片 999g $1406 * 1/4 = $352
2) 丸金甘口醬油 1L $198 * 75ml/1000ml = $15
3) 統一生機蔬果 - 有機馬鈴薯1袋 $63
4) 雅媽吉-鰹．本枯節柴魚片 50g $155 * 10/50 = $31
5) Yamato北海道利尻昆布 80g $380 * 5/80 = $24
6) 洋蔥、紅蘿蔔各一 算$30好了
7) 萬家香味霖 450ml $75 * 45/450 = $8
8) 阿師基料理酒 $27 算$2好了
==============================================
Total: NT$525 (四人份)
但全部的食材花費總共為: $2334................................
【註1】
日本醬油種類及特色：
若以製法來分，日本的醬油大致可分為五大類:
分別是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「滑溜醬油」、「再仕入醬油」及「白醬油」。
「濃口醬油」即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料；
「淡口醬油」即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。
至於「滑溜醬油」則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬；
「再仕入醬油」是由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用；
「白醬油」主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。
【註2】
柴魚片最高檔的為日本『枕崎產本枯節』(可用來熬製頂級高湯)，是位於日本蕯摩半島南部的枕崎市所產的鰹魚乾，再以專用刨刀慢慢刨出的柴魚片。據說只要拿一片昆布，用冷水熬煮後，等到昆布上冒出泡泡，再混入柴魚片，靜待20分鐘後，
再用紗布過濾，就完成一碗完美的柴魚高湯。
雖然很想買一節本枯節&刨刀來玩玩看，只是怕自己三分鐘熱度，還是先放照片冷卻一下，哈~
↑ 枕崎市．本枯節
↑ 刨柴魚片專用刨刀機
【馬鈴薯燉肉】
材料:
有機馬鈴薯 2~3顆
洋蔥(大) 1顆
紅蘿蔔 1條
Costco澳洲牛小排火鍋肉片 250g 【目前美牛因瘦肉精而全面下架中】
柴魚高湯 400~500cc 【自製】
↑ 嚴選食材
調味料:
日本龜甲萬濃口醬油 5匙 (或任一牌日本「濃口」醬油-在此選用小豆島丸金甘口醬油) ★
味霖 3匙
日本料理酒 3匙 (在此選用台灣料理米酒) ★
作法:
1) 洋蔥切片、馬鈴薯切大塊、紅蘿蔔切片放入電鍋內蒸熟(外鍋加一杯水)。
2) 可另起油鍋，或直接在Le crueset鍋內倒入一大匙橄欖油，將洋蔥炒至半透明狀後，再加入馬鈴薯、蒸熟的紅蘿蔔拌炒。
3) 再加入牛肉片後稍微拌炒，接著倒入料理酒3匙。待將牛肉炒到半熟後，慢慢的倒入調好的醬汁(日本醬油 & 味霖)拌炒。
4) 倒入400cc柴魚高湯。
5) 拌炒後轉小火，加蓋滾15分鐘後熄火，再悶個15~20分鐘即可上桌。(也可加入河粉 或 蒟蒻絲)
【自製】日本頂級高湯 - 昆布柴魚高湯:
材料: 昆布 5g、鰹本枯節柴魚片 10g、冷水500cc
作法:
1) 用廚房紙巾沾水將昆布上的灰塵擦拭乾淨。
2) 用500cc的冷水，將昆布泡開，靜待30 mins。
3) 以小火將昆布煮至微軟，至水滾前，將昆布撈出。
4) 加入柴魚片，以小火煮至水沸騰，立刻熄火，不要攪拌，讓柴魚片自然沉澱。
5) 過濾後即為湯頭甘甜、清澈的柴魚高湯。
↑ 頂級柴魚片
↑ 淡淡的柴魚高湯
第一次做馬鈴薯燉肉，大成功。
只是光是收集「食材」，就感覺勞心又勞力又花錢。囧RZ
從昨天晚上開始，就先專程到中和Costco採買「牛小排火鍋肉片」(一次份量為999g)，今天才又驅車前往離家不遠的板橋Mega City逛B1的City Super，採買日本龜甲萬醬油、料理酒和柴魚片。
↑ 食材準備
奈何City Super的醬油區就是遍尋不著「日本龜甲萬醬油」，最後只好買日本丸金醬油充數。
↑ 日本小豆島丸金甘口醬油 1L
比較幸運的買到蕯摩半島產的「鰹本枯節-柴魚片 50g」和「北海道利尻昆布 80g」，也順道買了和燉肉無關的鹿耳島的地瓜兩袋(買一送一)、和統一出的有機馬鈴薯一袋。
↑ 有機馬鈴薯和洋蔥分別切塊、切片。
↑ Costco牛小排火鍋肉片 250g
↑ 加入牛小排火鍋片後拌炒
因為Costco牛小排火鍋片實在太長了，若不切段的話其實很不容易拌炒，我是一邊扶著鍋子一邊拌炒的。(記得戴隔熱手套)
建議可以一條一條夾起加入再開始拌炒(不要像我一樣一整坨就這樣丟下去，ㄎㄎ~)
不過說實在的，整片的牛肉吃起來還是比較過癮一點(猴大對牛肉讚不絕口，說打95分)。
↑ 開始準備滾15分鐘
↑ 熄火，準備加蓋悶15~20分鐘
↑ 星期六晚餐: 馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉真的是非常容易做的一道好吃又營養的料理，但若要講究起來又可以很複雜。
其實我們在City super時忘了買日本料理酒，所以最後又回到頂好買「阿基師料理米酒」代替，
但因為講究的自己熬了鰹魚高湯，所以煮起來的滋味就是很棒，
尤其是吸了醬汁的牛小排火鍋片，吃起來就是鹹度恰好，鹹鹹甜甜的湯汁感覺很像在吃壽喜燒，再配上入口即化的馬鈴薯與紅蘿蔔，人間美味。
但猴大卻覺得配飯吃就沒那麼好吃，口感就變淡了...
的確，感覺配飯吃的話是淡了點？
(可能是因為買到丸金的甘口醬油，下次到「微風廣場」時再去日本龜甲萬的「濃口」醬油回來試試)
或許下次可加「河粉」一起熬煮，也許吸飽了醬汁的河粉，會比配飯吃更美味呢？
改天再來試試~
今天晚餐，你/妳吃的是什麼呢？
【成本計算】
1) Costco澳殼飼養無骨牛小排火鍋片 999g $1406 * 1/4 = $352
2) 丸金甘口醬油 1L $198 * 75ml/1000ml = $15
3) 統一生機蔬果 - 有機馬鈴薯1袋 $63
4) 雅媽吉-鰹．本枯節柴魚片 50g $155 * 10/50 = $31
5) Yamato北海道利尻昆布 80g $380 * 5/80 = $24
6) 洋蔥、紅蘿蔔各一 算$30好了
7) 萬家香味霖 450ml $75 * 45/450 = $8
8) 阿師基料理酒 $27 算$2好了
==============================================
Total: NT$525 (四人份)
但全部的食材花費總共為: $2334................................
【註1】
日本醬油種類及特色：
若以製法來分，日本的醬油大致可分為五大類:
分別是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「滑溜醬油」、「再仕入醬油」及「白醬油」。
「濃口醬油」即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料；
「淡口醬油」即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。
至於「滑溜醬油」則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬；
「再仕入醬油」是由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用；
「白醬油」主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。
【註2】
柴魚片最高檔的為日本『枕崎產本枯節』(可用來熬製頂級高湯)，是位於日本蕯摩半島南部的枕崎市所產的鰹魚乾，再以專用刨刀慢慢刨出的柴魚片。據說只要拿一片昆布，用冷水熬煮後，等到昆布上冒出泡泡，再混入柴魚片，靜待20分鐘後，
再用紗布過濾，就完成一碗完美的柴魚高湯。
雖然很想買一節本枯節&刨刀來玩玩看，只是怕自己三分鐘熱度，還是先放照片冷卻一下，哈~
↑ 枕崎市．本枯節
↑ 刨柴魚片專用刨刀機
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