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【夢幻滷肉飯】~保師傅
材料:
五花肉 600g
豬皮 200g →可有可無，依個人喜好
豬腳 1隻(約600g) (請攤販剁塊)
蔥 2支
老薑 1小塊
蒜瓣 6瓣
大腸 3條
豬油 2/3碗 →自己炸豬油 →另需豬肥油1斤(買多一點可以順便炸紅蔥頭)
豬油渣 1/3碗 (炸豬油後撈出的豬油渣)
油蔥酥 1/2碗 →材料: 紅蔥頭 1包(約250g)
蝦米 1大匙
花瓜 1/3條 →可有可無
八角 2粒
汆燙豬肉後的肉湯 1000cc (or 豬大骨高湯)
醃瓜適量
調味料:
米酒 1/3碗
醬油 1/3碗 →推薦丸莊螺寶蔭油清(我是用「黑龍蔭油清」代替)
醬油膏 1/3碗 →推薦瑞春蘭級正蔭油(HOLA有在賣，一罐NT$135)
豆漿豆腐乳 2大匙 →因為家裡沒有豆腐乳所以我沒有放
五香粉 1小撮
冰糖 3小匙
P.S: 2012-04-12 第二次實作更改食譜份量(以紅字標示)。
作法:
[前製作業]
- 紅蔥頭泡水後剝皮、先切紅蔥頭。
- 將豬肥肉用乾鍋小火將豬肥肉慢炸出豬油。
- 豬油炸好後，將豬油渣撈起，關火，待豬油稍微降溫後，小心放入紅蔥頭後再開火，小火慢炸黃。
(看到變色就可以準備熄火撈起，否則剩下的油餘溫會將紅蔥頭炸的過頭，要小心)
→得到豬油、豬油渣和紅蔥頭。
1) 五花肉及豬皮、豬腳洗淨，先煮一小鍋水，將肉汆燙後，再另起一大鍋水，煮沸後放入肉塊們煮10分鐘後撈起沖冷水，五花肉切成細條、豬腳去骨去皮切小塊、豬皮待用。
◎使用五花肉和豬腳，可以讓滷肉飯口感更豐富。
↑ 第一次處理豬腳，將一次只能買一整隻的豬腳一半去骨、去皮切丁(豬皮待用，骨頭丟掉)，五花肉切小條(猴大處理)
↑ 哈哈，因為昨天無聊在整理冰箱，不小心將整包的蔥丟了，只好拿在微風超市買的假日本大蔥來爆香~
↑ 超像冰淇淋的自製豬油，ㄎㄎ~
↑ 小蝦米、八角、自製的油蔥酥
↑ 名醬油: 瑞春蘭級蔭油膏、黑龍蔭油清、五香粉
↑ 從豬腳上切下來的豬皮、自炸油渣、辛香料(蔥、蒜、薑片)
↑ 材料大集合
↑ 漏拍了冰糖和五香糖一小撮~
2) 用豬油爆香帶皮的蔥、薑、蒜，加入八角、花瓜丁、蝦米、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。
◎蔥、薑、蒜帶皮爆香，風味更佳。
◎用豆腐乳提味，甘甜又有自然醃醬香氣。
◎選用古法釀造醬油，味道溫潤又香醇。
◎米酒和醬油從鍋邊加入，香氣才會揮發出來。
↑ 先讓豬油融化
↑ 爆香(我承認我不懂也不愛爆香)
↑ 攪、攪~
↑ 加入醬油~
↑ 煮五分鐘(用計時器計時)
↑ 好了，準備移至LC鍋燉煮五花肉和豬腳~
3) 加入五香粉翻炒入味後，另外將辛香料夾起用布袋包成滷包後，才換成LC鍋，然後加入切條的五花肉、豬腳塊、煮熟的大腸、冰糖 、肉湯(或豬大骨高湯)，蓋上鍋蓋小火燜煮2個小時。 要不時查看呦。
↑ 將辛香料另外夾起以布袋包起以免混入魯肉內。
↑ 依序放入豬腳丁、五花肉條和豬皮
↑ 放入辛香料滷包
↑ 加1200~1300cc的水，等水滾沸後再加蓋悶煮二個小時
↑ 滾了一個小時的照片~
↑ 滷了二個小時後的照片
↑ 整個變得好濃稠
4) 將滷肉汁淋在白飯上，放上醃瓜(甜脆瓜)及滷大腸即可。
◎選用優質的米粒，可讓滷肉飯美味更加分。
◎盛飯要鬆有間隙，才能和滷肉汁融合在一起。
↑ 順便得到豬腳一份(約4~5大塊)
第一次做魯肉飯大成功，從前製作業(炸豬油、油蔥酥)到手工切肉塊、燉煮總共花了6 hrs的時間，雖然有點累，但真的很有成功感，
大家有空也試試吧~
【古早味花瓜製法】
食譜參考我家在阿爾卑斯山。
材料:
小黃瓜 3~4條
金砂糖(二號砂) 依量比例計算
淡醬油 依量比例計算
鹽 依量比例計算
作法:
1) 先將小黃瓜洗淨，去頭和尾。
2) 之後計算小黃瓜重量再以3%的「鹽量」均勻抓取小黃瓜，然後以重物壓住小黃瓜將瓜中水份壓出。
3) 將鹽漬的小黃瓜放在冰箱內壓製2~3天，小黃瓜會出很多水，瓜本身會變得皺皺軟譯的，還會有一點點酸味。
4) 將小黃瓜以清水沖洗乾淨，多沖幾道水洗掉多餘的鹹味。
5) 將小黃瓜放入鍋內，加水覆蓋，再加入醬油，煮開。
6) 水煮開後加入金砂糖，一面加一面嚐味道，若煮出來的花瓜鹹度不夠，再加適量的鹽調味。
7) 調好味後，以中火讓醬汁與瓜滾煮約10~15分鐘至小黃瓜由綠轉為醬色，期間撈除浮末，即可熄火，讓花瓜泡在醬汁裡至涼(不要加蓋悶)。
8) 做好的花瓜二天後會更入味，也會更入色。
【甜脆瓜製法】
參考Carol 自在生活的甜脆瓜食譜。
材料:
五花肉 600g
豬皮 200g →可有可無，依個人喜好
豬腳 1隻(約600g) (請攤販剁塊)
蔥 2支
老薑 1小塊
蒜瓣 6瓣
豬油渣 1/3碗 (炸豬油後撈出的豬油渣)
油蔥酥 1/2碗 →材料: 紅蔥頭 1包(約250g)
蝦米 1大匙
花瓜 1/3條 →可有可無
八角 2粒
汆燙豬肉後的肉湯 1000cc (or 豬大骨高湯)
調味料:
米酒 1/3碗
醬油 1/3碗 →推薦丸莊螺寶蔭油清(我是用「黑龍蔭油清」代替)
醬油膏 1/3碗 →推薦瑞春蘭級正蔭油(HOLA有在賣，一罐NT$135)
五香粉 1小撮
冰糖 3小匙
P.S: 2012-04-12 第二次實作更改食譜份量(以紅字標示)。
作法:
[前製作業]
- 紅蔥頭泡水後剝皮、先切紅蔥頭。
- 將豬肥肉用乾鍋小火將豬肥肉慢炸出豬油。
- 豬油炸好後，將豬油渣撈起，關火，待豬油稍微降溫後，小心放入紅蔥頭後再開火，小火慢炸黃。
(看到變色就可以準備熄火撈起，否則剩下的油餘溫會將紅蔥頭炸的過頭，要小心)
→得到豬油、豬油渣和紅蔥頭。
1) 五花肉及豬皮、豬腳洗淨，先煮一小鍋水，將肉汆燙後，再另起一大鍋水，煮沸後放入肉塊們煮10分鐘後撈起沖冷水，五花肉切成細條、豬腳去骨去皮切小塊、豬皮待用。
◎使用五花肉和豬腳，可以讓滷肉飯口感更豐富。
↑ 第一次處理豬腳，將一次只能買一整隻的豬腳一半去骨、去皮切丁(豬皮待用，骨頭丟掉)，五花肉切小條(猴大處理)
↑ 哈哈，因為昨天無聊在整理冰箱，不小心將整包的蔥丟了，只好拿在微風超市買的假日本大蔥來爆香~
↑ 超像冰淇淋的自製豬油，ㄎㄎ~
↑ 小蝦米、八角、自製的油蔥酥
↑ 名醬油: 瑞春蘭級蔭油膏、黑龍蔭油清、五香粉
↑ 從豬腳上切下來的豬皮、自炸油渣、辛香料(蔥、蒜、薑片)
↑ 材料大集合
↑ 漏拍了冰糖和五香糖一小撮~
2) 用豬油爆香帶皮的蔥、薑、蒜，加入八角、花瓜丁、蝦米、油蔥酥、油渣、
◎蔥、薑、蒜帶皮爆香，風味更佳。
◎用豆腐乳提味，甘甜又有自然醃醬香氣。
◎選用古法釀造醬油，味道溫潤又香醇。
◎米酒和醬油從鍋邊加入，香氣才會揮發出來。
↑ 先讓豬油融化
↑ 爆香(我承認我不懂也不愛爆香)
↑ 攪、攪~
↑ 加入醬油~
↑ 煮五分鐘(用計時器計時)
↑ 好了，準備移至LC鍋燉煮五花肉和豬腳~
3) 加入五香粉翻炒入味後，另外將辛香料夾起用布袋包成滷包後，才換成LC鍋，然後加入切條的五花肉、豬腳塊、
↑ 將辛香料另外夾起以布袋包起以免混入魯肉內。
↑ 依序放入豬腳丁、五花肉條和豬皮
↑ 放入辛香料滷包
↑ 加1200~1300cc的水，等水滾沸後再加蓋悶煮二個小時
↑ 滾了一個小時的照片~
↑ 滷了二個小時後的照片
↑ 整個變得好濃稠
4) 將滷肉汁淋在白飯上，放上醃瓜(甜脆瓜)及
◎選用優質的米粒，可讓滷肉飯美味更加分。
◎盛飯要鬆有間隙，才能和滷肉汁融合在一起。
↑ 順便得到豬腳一份(約4~5大塊)
第一次做魯肉飯大成功，從前製作業(炸豬油、油蔥酥)到手工切肉塊、燉煮總共花了6 hrs的時間，雖然有點累，但真的很有成功感，
大家有空也試試吧~
【古早味花瓜製法】
食譜參考我家在阿爾卑斯山。
材料:
小黃瓜 3~4條
金砂糖(二號砂) 依量比例計算
淡醬油 依量比例計算
鹽 依量比例計算
作法:
1) 先將小黃瓜洗淨，去頭和尾。
2) 之後計算小黃瓜重量再以3%的「鹽量」均勻抓取小黃瓜，然後以重物壓住小黃瓜將瓜中水份壓出。
3) 將鹽漬的小黃瓜放在冰箱內壓製2~3天，小黃瓜會出很多水，瓜本身會變得皺皺軟譯的，還會有一點點酸味。
4) 將小黃瓜以清水沖洗乾淨，多沖幾道水洗掉多餘的鹹味。
5) 將小黃瓜放入鍋內，加水覆蓋，再加入醬油，煮開。
6) 水煮開後加入金砂糖，一面加一面嚐味道，若煮出來的花瓜鹹度不夠，再加適量的鹽調味。
7) 調好味後，以中火讓醬汁與瓜滾煮約10~15分鐘至小黃瓜由綠轉為醬色，期間撈除浮末，即可熄火，讓花瓜泡在醬汁裡至涼(不要加蓋悶)。
8) 做好的花瓜二天後會更入味，也會更入色。
【甜脆瓜製法】
參考Carol 自在生活的甜脆瓜食譜。
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