I'm Mantissa

Day 1．天氣晴


↑ 芒果果醬(Mango Jam)

我熟悉的在和我的手一樣大的芒果皮上，用主廚刀，從蒂到尾端均勻劃分好幾刀，
再俐落的放下刀子，
一片一片，將芒果皮剝起。

最近處理過太多的芒果肉和芒果籽，已經幾乎可以一刀切下去就能將左/右半部的芒果果肉全部削下，
然後再順著芒果籽的形狀，仔細的將剩下的果肉取下。

我習慣一顆芒果一顆芒果這樣處理，
將手先在慣用的廚房抹巾上一抹，才打開第二格抽屜，然後拿出紅色檯面的日本A&D電子秤，
在上面放上柳宗理16CM的調理盆，將指數歸0後，
才開始處理芒果肉，大小約2mm，儘量切條、切細，最後切碎。
一顆芒果處理好的果肉，我就會直接用手捧著果肉，然後呈裝在調理盆內秤重，315g...

很好，二顆就會剛好是我要的600g果肉。
最後還得偷吃了二小口，才能將果肉秤到剛好600g。


↑ 所有材料 - 600g芒果丁、500g白砂糖、半顆檸檬汁

白砂糖500g...事實上，Christine Ferber的食譜中記載，600g的果肉做出來的果醬，應該要用540g的砂糖，
但怕甜的我，還是擅自的減了40g砂糖，
原有的那包糖量還不夠用，所以我還跑了趟小孩房，在本來該是放書的書櫃上(如今是食物材料櫃)，蹲在地上取出底上算來第二層的1kg白砂糖，被兩包二號砂壓著，
還用了兩個平常字來吃飯的碗，才將500g的白砂糖湊齊，
知道500g的糖量有多少嗎？
多到讓我在熬煮第一天的芒果果醬時，內心竟有一種心驚的感覺。



↑ 糖融化的樣子

我是分了三、四次才將白砂糖完整的加在600g的芒果丁及半顆小顆檸檬汁裡的，
也有可能是我用來煮果醬的那只野田琺瑯甜蜜鍋太小了...
所以我得等糖融了，再依序的放糖進去。





白色的琺瑯鍋，配上黃澄澄鮮豔如向日葵般耀眼的芒果丁，我想像我正站在Christine Ferber位於法國阿爾薩斯鄉間的小小果醬舖子後的廚房內，
用著最經典的法國Mauviel銅鍋，在鍋中溫柔的攪拌著長柄的木匙...
等待芒果糖漿煮滾之際，我還循著本能「試吃」/ (偷吃) 了好幾口，
「啊，好甜！」
我咤咤舌，像受不了甜度的小朋友一樣，吐了吐舌，
好似這樣的動作就能將甜意從舌尖解放。

因為被甜到，一瞬間我的人從Christine Ferber的鄉間廚房，回到擁有無限明亮光線的自家廚房中，
本該是經典Mauviel銅鍋，也變成小巧的白色琺瑯鍋，
不過幸好，芒果糖漿沒有因為回神而變不見。


↑ 微滾

芒果糖醬煮滾的速度，比我想像中的還要緩慢，
我也趁機調整了自己容易緊張的神經，慢慢的舀著，順時針那樣，劃圓似的攪拌著。
這還只是第一天的進度而已，
當我還在懷疑它到底會不會被煮滾時，忽然間黃色泡沫從糖水間湧現，好像整鍋的芒果丁都被擠壓到糖漿底了？！只剩下表面上的黃色泡沫！
我等待了十幾秒後，感覺差不多了，才決定熄火。
側過頭，尋找著Le creuset的紅色鍋墊，在水龍頭下清洗了一下，大致上將水滴抖掉，
才放在人造石桌面上，徒手握著琺瑯鍋的木柄，把煮好的沉甸甸的芒果糖漿移至桌上放涼。


↑ 放涼(第一天進度)

《待續》