Mantissa小提醒

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  • 食譜會有操作上及食材準備的問題,請完整閱讀完&食材準備齊全後再進行操作,謝謝。
  • 本文僅收取廠商提供之「有機京都純抹茶粉/75g」一盒,未收取分文稿費。有機京都純抹茶粉購買連結在這裡:https://goo.gl/vOcZjW
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各位,好久不見,大家好嗎?

許久未曾再公開撰寫文章分享心情或是敗家文了,除了在家專心相夫教子外?!也因勤於各種技能的學習與自學,所以沒有多少自由時間可揮霍,以致於逐漸的失去上來寫文章的熱忱...

雖然很抱歉,但也還是要在此感謝諸位網友們的蒞臨與捧場,本部落格雖然慢了兩年才又重新發文,但這兩年之間,也默默的累積了逾150萬次的人氣,在此一直抱著感恩珍惜的心情,來感謝所有人。

至於接稿寫文章之事,因為是以很任性的心情在選擇接稿的產品與種類,所以對某些曾對我邀稿過卻被拒絕的廠商們說聲抱歉,不是你們或是產品不好,而是我必須衡量當時的時間狀況還有能力所即(和心情?XD),既然不收稿費就請大家不要太過強求啦,哈。

而這一次所要分享給大家的《抹茶戚風蛋糕》食譜,我個人已操作過至少五次以上,只要食材準備工作完全&正確,相信一定可以烤出一定水準以上的戚風蛋糕來的!(要有信心!)

要是,真的做出來有什麼萬一,我只好先送上寶盒老師的名言:「在提問前,請您一定一定一定要看完食材討論、製作步驟,如果您真的希望找出失敗原因、學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實。」

所以,開始啦!(好長的前言啊,哈)

 

【抹茶戚風蛋糕】(約一個直徑20CM的戚風模的份量) ★照片上所使用的是三個6"的小戚風模然後將所有的材料份量乘於2

材料:

有機京都純抹茶粉...5g  註:抹茶粉容易造成麵糊消泡、烘焙之後亦容易變色,請在操作之前先有心理準備

低筋麵粉...135g

泡打粉...1/2大匙  註:若堅持不使用泡打粉的朋友請自動跳過本篇食譜,煮婦實在無法回答因為不使用泡打粉有可能會造成什麼影響之類的所有問題

鹽...1/4小匙

蛋白...5個  註: 直接拿冰的蛋使用即可

細白砂糖...140g

蛋黃...4個  註: 直接拿冰的蛋使用即可

水...100cc 

沙拉油...60cc  註:請不要以玄米油、酪梨油甚至橄欖油、椰子油替代,煮婦無法確定是否會對氣味或口感造成影響;另外單位是cc/ml,不是g數,請以小量杯計量

烘焙溫度/時間 BOSCH烤箱150度40~42分鐘

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青荷有機的廠商很可愛,除了《京都純抹茶粉》之外還另寄了三包有機茶包給我試喝,我個人還蠻喜歡第一包的「有機京都雲霧綠茶」,另外一款玫瑰綠茶還是什麼的就比較不對我的味口,小小不推。

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有機京都純抹茶粉的包裝很有質感,「日本京都府產」六個字是最吸引我的地方!嘿嘿,當然還有「有機」兩個字啦!

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包裝盒另一側有告知「食用方法」,倘若不想把抹茶粉當成烘焙食材做成各式甜點蛋糕的話,有教大家怎麼泡成「抹茶」來喝!

遙記前年曾拜訪京都一保堂,在匆忙間點了一杯「抹茶」來喝,哇噻,雖是苦到讓人皺眉的程度,入喉後又滿滿回甘,也許待會該再來泡一杯「抹茶」來重溫一下京都風情?(笑)

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因為我有點Care【原產地】上貼的那張白色的小貼紙,所以偷偷的幫大家撕開來看,啊~其實也沒什麼,本來的【原產地】只寫了「日本」兩個字而已,經廠商解釋是因為法規突然變更,所以針對抹茶類品項須有明確的產地標示,才會將已完成包裝的抹茶商品以人工黏貼的方式貼上註記,所以只是少了「京都」兩個字,原產地還是在日本,請大家放心。

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京都職人啊...

話說京都真是煮婦們魂牽夢縈之地,多希望可以在京都long stay,把所有職人名店美味小吃通通吃過一遍吶~(幻想中)

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主角出現了,有點小失望是包在鋁箔紙內,而不是罐裝。不過沒關係,煮婦稍後有解決辦法!

 

【製作步驟】

1) 將所有粉類混合(有機京都抹茶粉5g、低筋麵粉135g、泡打粉1/2T)後過篩。

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我是習慣倒在篩網上一起秤重完後就可以直接過篩,這樣就不用再多洗一個秤粉的碗盆了。

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因為台灣的氣候型態,過篩完會發現粉類中有許多結塊,只要再用湯匙或洗乾淨的手壓掉然後過篩完即可,最後再混合入鹽1/4t(鹽不能先和粉類倒在一起否則可能會無法過篩完全)

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2) 開始分蛋,請先用分蛋器一顆蛋一顆蛋這樣分開蛋白蛋黃,雖然繁瑣,但這是我自學烘焙多年的經驗與心得結論,這樣的分蛋方法最好,比較不會發生蛋白摻到蛋黃或是掉進蛋殼之類的意外。註:裝蛋白的容器需要無水無油完全乾燥才行。

小提醒 我也習慣在做蛋糕前先將所有的容器工具都以「日本Pasteuriser77消毒酒精噴霧」先行噴霧消毒過再使用,若常有烘焙需求的朋友建議可以購入使用。

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以下是做抹茶戚風蛋糕的一部份材料,已將「有機京都純抹茶粉」裝在玻璃罐內,並且放上煮婦使用的泡打粉品牌供大家參考。

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雖然用夾子把鋁箔袋夾住放冰箱冷藏保存也可以,但是煮婦還是比較喜歡「看得見的收納」,也才不會因為沒有看到而不小心放到過期... ←之前常常發生這樣的事情啊~XD

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仔細看一下「有機京都純抹茶粉」,發現其顏色和香氣完全不遜色於煮婦從完美烘焙材料坊購入的京都宇治抹茶粉呢!

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和包裝盒再合拍幾張吧!

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3) 蛋黃倒入大一點的容器內,緩緩的注入水之後,以攪拌器混合。

若是天氣熱的時候,可以先將蛋白放置冰箱冷藏備用。此時也可以先開烤箱,150度預熱。

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緩緩地注入沙拉油,再充份的攪拌均勻。

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打到呈現蛋黃糊乳白狀即可。

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4) 將1過篩混合的粉類倒入蛋黃糊中,再以攪拌器充份混合。

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像這樣,混合成翠綠色的抹茶蛋黃糊。

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5) 最後開始打發蛋白,140g的砂糖分三、四次加入後,打發到「濕性發泡」的程度即可。

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忘了拉出尖角拍照,哈哈,不過有做過蛋糕的朋友應該都會知道差不多將蛋白打發到什麼程度,六分發左右。

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6) 將1/3的蛋白倒入抹茶蛋黃糊中,充份混合。

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像這樣。

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然後再將6倒入剩餘打發的蛋白內,用「切」的方式,從下往上充份混合。

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完成品會呈現淡淡的漂亮的優雅的綠色麵糊。好喜歡!

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7) 倒入6吋的中空戚風模內,乘以2倍的份量差不多可以做三個6吋的抹茶戚風蛋糕。

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烤前大集合。

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不過不要拍的太High喔,因為抹茶粉的關係麵糊很容易就會消泡,所以趕緊放入溫度已達150度的烤箱內烘烤吧!

我用的是BOSCH烤箱,150度旋風烘烤40~42分鐘左右即可。

進烤箱囉~

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然後咻一下就出爐了!哈哈!(很快吧!)

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再拍一下就可以倒扣了。

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最後再跟「有機京都純抹茶粉/75g」拍一下!(我感覺自己實在很囉唆 :P)

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因為每個人的烤箱品牌不同,所以烘烤時間的Range差不多在40~45分鐘之間,測試烤熟了沒的方法為拿一顆長的尖竹籤,從中間插入後拔起,發現竹籤上不沾黏麵糊後就算是烤熟了,就可以出爐冷卻了。

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冷卻之後再以脫模刀小心脫模,不過出包也沒有關係,只要墊上漂亮的蕾絲烘焙紙,還是一枚蛋糕好漢!然後就可以好好的坐下來享用香氣很棒的抹茶戚風蛋糕囉!

另外抹茶粉經高溫烘焙後顏色容易變成棕綠色,這屬正常現象,不變色反而會讓人比較害怕吧?! 

最後可以再依個人喜好添加打發鮮奶油一起享用,雖然其實單吃就已經很好吃了!

請各位朋友一定要找一天在家裡親手製作並且品嚐這種蛋糕出爐時的香氣和鬆軟的口感,完全不遜色外面賣的戚風蛋糕喔!

文章很長圖片很多,感謝大家耐心收看。

這裡有購買連結:

【青荷有機】有機京都純抹茶粉 / 75g 一盒

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有興趣的朋友請幫忙捧場一下,感謝!

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