用高級食材來做松露姐姐的「煙花女麵」(圖&文，無食譜) @ I'm Mantissa

↑ 試作．煙花女麵

這麼久沒上來，有在關注我Blog的朋友們應該也可以猜到我可能忙翻了？
沒錯，真的是忙翻了。

工作、阿果、家事、料理...忙的我是團團轉，不禁也查覺到自己已經忙到讓生活品質下降，
所以又到了該改變一下做法及家庭佈置的時機了~
只是概念尚在形成中，還沒有切確的執行與實行，相信再給我幾個月的時間思考，情況應該可以改善許多~

不廢言，這篇擱置了好幾天才終於找到時間補完的「煙花女麵」，不知道是否調足了大家的胃口？！哈哈~

近來買了幾本很讚的食譜書，雖然多年來一直有嘗試製作各種義式料理，
例完成後的味道與口感，都不是我覺的好吃的那一種？！
直到買到松露姐姐出的「我的義大利麵」一書，在看似複雜的手法下，卻只要備妥了食材就能夠輕易完成的美味料理，啊~真的是很感謝她！
只是，因為沒有足夠的品味買到好的品牌出的好的食材，所以直接上網拍找「歐洲菜籃子」購買食材。

賣家「歐洲菜籃子」人真的很nice，幾封信件來回間竟然和她還蠻有話聊的？
然而我聽說位在公館的「東遠國際」有更多的選擇，只是零買得挑週二~六 13:30~16:30的時間前往採購，所以不在北部的朋友們，建議可以直接上網拍選購節省人力時間，然而費用一定會比較高，
只是有時候礙於各方面的因素，的確得多付一點錢給代購者，某種程度而言其實也算是值得。

我總共和她買了兩次食材，上圖是第一批的:(藍色字體是有用到的食材)
分別是，
1) Scotti Carnaroli義大利米 1kg →義大利米分成三種: Arborio, Carnaroli & Vialone Nano，其實我想買的是Arborio(較圓胖)，但發現Carnaroli也還不錯(較細長)，反正光煮個「野菇燉飯」和「西班牙海鮮燉飯」就用掉了600g，再撐一下吃光就換成Arborio，哈~
2) 法國鯨魚牌紅罐粗海鹽 500g →其實是買錯，我要買的是藍罐細海鹽，詢問有無粗海鹽時讓菜籃子誤會了所以誤植，不過買了也好，熬高湯時可以豪邁的加入一大匙
3) 義大利Agromonte油漬烘乾櫻桃蕃茄 →這是菜籃子推薦的，第一次吃油漬蕃茄，感覺還可以，略酸稱不上讓人驚豔的口味...
4) 法國馬利第戎芥末籽醬 215g →唉呀，我本來是要買「芥末醬」，不是要買芥末「籽」醬...寫錯...不過味道應該是一樣的，只是多了籽醬味更強烈了點而已
5) 法國卡馬格鹽之花 125g →最有名的似乎是「給宏德鹽之花」，不過不想為了專程買鹽之花而付另外的運費...所以就...
6) 法國Plantin蕈菇組合包 →不確定自己喜歡什麼蕈菇的朋友，可以考慮先購入小包裝的蕈菇組合，內容物有牛肝(蕈)菌20克+ 羊肚菌(C級小朵)10克+ 雞油菌15克，像後來我在做了「野菇燉飯」後，自己比較喜歡牛肝菌菇及羊肚菇，下次就可以省略掉雞油菇了，哈~
7) 帝瑪提諾義大利麵 N.2直細麵 N.14長型扁麵 →此款義大利麵較紮實，所以要煮的時間得比包裝上更久一點，我的經驗是至少要多5分鐘才會煮到適合普羅大眾的口感
8) 西班牙蕃紅花絲 1g盒裝 →那盒子實在很難拆，對於曾在峇里島和攤販買非常便宜的「蕃紅花絲」的我，回台灣後卻不敢用，想起來也實在很有趣，哈~
9) 西班牙油漬鯷魚 50g →鯷魚說是「煙花女麵」醬汁的精髓也不為過，我在處理時也拔了一小塊來吃，哇靠...鹹到靠爸...請朋友們切勿輕易嘗試...
10) 西班牙墨魚汁調理包 →將來要做「墨魚燉飯」用的

鯷魚入菜在西方國家很普遍，無論是義大利麵或Pizza都偶爾看的到它的蹤跡，只是鯷魚真的好鹹，因為鯷魚在捕獲後得先行冰鎮保鮮，抓上岸後得立即用粗鹽抓醃，
鹽漬後，才去頭去內臟，疊放在大桶內熟成，
所以市售的鯷魚罐，基本上會分為三種，大罐整隻形狀完整略硬的鹽漬鹹鯷魚、小罐完整形狀軟而易碎的油漬鹹鯷魚柳，以及軟錫管狀像牙膏一樣擠出來的鯷魚泥。

我買的正是第二種 - 小罐完整形狀軟而易碎的油漬鹹鯷魚柳。

【參考資料來源: http://lamarche.pixnet.net/blog/post/35516160-%E4%B8%80%E5%B0%BE%E5%B0%8F%E9%AF%B7%E9%AD%9A】

義大利麵我本來都是買「Barilla / 百味來」，但後來因為難買&售價調漲，所以就下不了手...
帝瑪提諾義大利麵比我想像中的還好吃，只是如同我前面說的，建議煮麵時間要比包裝上多3~5分鐘，除非你真的吃的很西式...

這則是第二批採買的食材，
我簡單介紹一下關於煙花女麵用的到的部分。
1) 法國鯨魚牌藍罐細海鹽 500g →超好用而且超細，價格也不貴，建議廚娘們都要入手一罐
2) 西班牙奧古拉斯都酒莊夏多內白酒醋 250ml →也有紅酒醋，但暫時用不到就不購入
3) 義大利卡莎羅勒橄欖油 250ml →意即橄欖油嘗起來會有羅勒的氣味，所以很適合拿來自製油漬蕃茄乾
4) 西班牙帆船牌酸豆 142g →我本來很討厭吃到酸豆，但這牌子的酸豆還蠻好吃的，哈
5) 義大利Passata di Pomodoro蕃茄糊 690g
6) 西班牙亞曼尼達Kalamata香料油漬黑橄欖 350ml →口味溫和，但我不喜歡油漬後的口感，而且因為沒有去籽，在去籽時還弄的雙手油膩膩，不推
7) 法國特級乾燥牛肝(蕈)菇 50g
還有一包帝瑪提諾義大利麵 N.13直麵 500g沒拍到。

這藍罐海鹽連微風超市都買不到，City'super也沒看到，最後還是上網買比較省事。

除了鯷魚外，我想次重要的正是這罐Passata，要做正宗的「煙花女麵」，就要用Passata，比市售的蕃茄糊稀&細，又沒有蕃茄泥那般酸、稠，容量和價格的C/P值頗高，有機會買的到建議一定要買！

這些才是「煙花女麵」用到的食材，省略了細海鹽和橄欖油(煮麵用)，但不是用羅勒那罐下去用呦，太浪費了，哈~

這是煙花女麵內所有的食材:
有紫洋蔥末、蒜末、辣椒末(我怕辣所以去籽)、酸豆、碎鯷魚、去籽黑橄欖、牛蕃茄丁、蕃茄糊~

這罐油漬黑橄欖和我認為的黑橄欖差很多，我明明和菜籃子說我要「黑橄欖」，但她卻幫我弄成這一罐油漬的...？！
雖然單吃還算好吃。但很確定下回不會再買了~

油漬鯷魚，形狀很完整但很難一條一條分開，幾乎是一分開就碎掉。

光看這些食材就能感覺很重口味！

住家附近的傳統市場內某一攤菜販固定有在販賣台灣較少見的紫洋蔥，
真是一買成主顧，雖然一斤要NT$45，但其實還好！