I'm Mantissa

終於，用我美麗的粉紅色Le creuset淺鍋，完成這道名為「瘋狂的水/Crazy Water」- Acqua Pazza了！

【瘋狂的水．Acqua Pazza】


↑ 所有材料

材料:
1) 白肉魚...一尾(不用太大隻，連頭尾可以直接整隻放入鍋內即可) ★重要
2) 小蕃茄...250g ★重要，建議不要用牛蕃茄，蕃茄的甜味會不夠
3) 蒜末...1大匙(蒜瓣至少3~4個)
4) 不甜的白酒...1杯(約200~250ml)
5) 辣椒...適量(依個人口味添加，去籽切丁)
6) 橄欖油...3湯匙
7) 洋蔥...1/2顆(切丁)
8) 蛤蜊...至少半斤~一斤(吐過砂)
9) 荷蘭芹(Parsley)...1大匙
10) 鹽、胡椒...適量 →我是使用整顆的黑胡椒粒
11) 辣椒片...1茶匙 →隨喜


↑ 小黃魚，肉太軟刺太多，不推薦


↑ 蜜蕃茄，傳統市場買的，生吃就很甜


↑ 吐過砂的新鮮蛤蜊


↑ 其餘材料

其實，這已經是我第二次挑戰Acqua Pazza，第一次煮時，因為不會用柳宗理鑄鐵鍋(淺鍋)，魚又買的太大，不得已只好切兩段，煮到最後整個魚肉是支離破碎，既沒賣像也沒吃像。
而且當時不知道一定要用小蕃茄才能煮的好看又好吃，
所以是興高采烈的動手，卻尾巴下垂的離開。

所以，終於有了粉紅色的Le creuset淺鍋，
縱使工作再忙，心裡仍然惦記著，該再找個時間去傳統市場挑隻魚，繼續嘗試煮這道名為「瘋狂的水」，這樣瘋狂的料理。

做法:
1) 倒入橄欖油後(我是使用Le creuset淺鍋)，將蒜未、辣椒丁、洋蔥丁爆香，接著將魚放入鍋中，兩面稍微煎一下上色。(魚記得先清淨、拭乾、切幾條紋路)



↑ 建議魚背不要劃太多刀，不然之後很難將魚完整翻面

2) 小蕃茄切半，加入鍋中，炒軟&炒香後，再倒入白酒。



3) 等白酒煮滾酒精揮發後，再放進蛤蜊，蓋上鍋蓋悶煮讓所有食材調和入味(約10分鐘)，並加入適量海鹽與黑胡椒。




↑ 待煮滾後，即可蓋上鍋蓋悶煮。



4) 途中可開蓋將魚翻身，好讓兩面都能入味。

↑ 5分鐘後開鍋蓋，準備翻魚

這個階段要小心，因為魚肉已經很軟了，一不小心就會翻的支離破碎。



5) 起鍋前撒上荷蘭芹末(Parsley)，即可上桌。






整鍋直接上桌，墊著同款式的雕花鑄鐵鍋墊，整個就是美不盛收。



雖然小黃魚肉軟魚刺多，但仍不減其美味。
老公說，「比第一次好吃多了，妳有改食譜嗎？」
『沒有啊~』
難道真的是美麗的Le creuset淺鍋帶來美味的魔法嗎？
我也不知道。(笑)

{ 2013-07-16 }
補上1st失敗作


因為魚太大隻放不進Le creuset鍋內，故切成兩半。
一切就完蛋了。



蛤蜊放太多，而且又用牛蕃茄(誤)。



蛤蜊煮開了，但魚肉卻早已肢離破碎。



呃....
呵呵~