I'm Mantissa

MASA．【義大利肉醬】- 改良版

材料:
橄欖油...適量
奶油...30g →這次使用乳瑪琳
洋蔥...1/2顆(約80g)
紅蘿蔔...1/2條(約80g)
西洋芹...2~3根(約80g)
蒜頭...5~6粒(約30g)
牛絞肉...700g
豬絞肉...300g
牛蕃茄...4~5顆(約500~600G)
罐頭蕃茄...1罐(約400g上下)
紅酒...半罐(2杯)
鹽、白楜椒...適量
月桂葉...1片
帕馬森起司粉適量
Oregano...(可有可無)


↑ 所有食材

作法:
1) 將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭洗淨後切碎，然後以食物處理機分別攪打成碎泥狀。牛蕃茄汆燙後去皮切小塊，同樣也放入食物處理機打碎。

↑ 切成丁狀


↑ 打成泥

左下角的是蕃茄罐頭，用Pyrex量杯裝的是新鮮的牛蕃茄泥。
建議兩種蕃茄都要準備，一來，只用新鮮的牛蕃茄其實蕃茄的味道不夠重，
但若都只用蕃茄罐頭狐狸認為味道又會太重~
所以兩者都準備是最好的組合呦~


↑ 洋蔥泥和蒜末

2) 罐頭蕃茄請以手指捏碎，有蒂的話請取出丟掉。(手記得洗乾淨，呵呵~)
此次的做法最費工的其實是分別將蔬菜加工過(打成泥或碎末)，主要是為了將蔬菜的味道完全融合在肉醬中，所以還是麻煩一點，花點時間先將食材都先處理好吧~

3) 在平底鍋內加入橄欖油、蒜末、慢慢的炒，直到炒到蒜香出來，再倒入洋蔥泥。


4) 拌炒洋蔥泥略成透明，倒入蔬菜泥們(蘿蔔泥、芹菜泥)，耐心的拌炒30分鐘~


↑ 炒了30分鐘的狀況，會變成蔬菜乾，哈~
P.S: 建議可以一次多做一點冷凍保存，因為真的太費工啦！

5) 將蔬菜乾(哈)倒到待會要燉煮的鍋子後，繼續放入牛絞肉&豬絞肉。

↑ 6) 將絞肉散開後，撒上鹽巴、胡椒後，馬上開中火煎~

(不能先把鹽巴、胡椒加好呦，這樣絞肉會出水)
MASA老師有提醒，肉不要一直翻攪，耐心的等到一定的時間後再翻過來。




↑ 將絞肉加入蔬菜乾內。

這次是出動「男人的鍋」，Staub鍋來執行任務，呵呵~


↑ 換鍋中~


↑ 將平底鍋的肉湯汁也倒入Staub中~


↑ 倒入剩下的食材

7) 加入兩種蕃茄泥、紅酒、月桂葉(及其它義大利綜合香料)，先用中火煮至泡沬後，再用小火燉煮30分鐘。




↑ 燉煮30分鐘後。

建議，若沒有Le creuset鍋 or Staub鍋的話，可以在燉煮20分鐘後就移到電鍋煮，以免焦底呦~


↑ 完成了

事實上MASA老師還建議要放到隔天再吃，
只不過因為我們實在太餓了(煮到晚上九點多，哈，哈)，當晚就下麵拌來吃了！
(最後再加點胡椒、少許鹽依個人口味調味)

事實上這次是綜合MASA老師跟朱利安諾的義大利肉醬食譜，所以非常的順口，好吃！
要吃之前也可以再加上Parmesan起司粉，講究點的朋友可以現磨Parmesan起司呦~




朋友們有空自己在家試試吧~