I'm Mantissa

↑ 烤布丁

昨天晚上第一次做烤布丁......是用Carol的食譜........說實話還蠻糟的...
檢討了一下，可能是敗在焦糖的部分...而且，後來發現用她的步驟下去做焦糖「絕對不會成功」！
因為我手上剛好沒有白砂糖(之前醃梅子都用光了)，所以用貮號砂去做，沒想到做不出「焦糖」的糖漿，只做出淡黃色的糖液，
再來只加1/4隻香草莢和鮮奶，也沒有在布丁模上蓋上鋁箔紙，雖然蒸出來的布丁表面沒有皺皺的，
但「蛋」的味道很重...
應該就是所謂的「蛋腥味」，雖然在冰箱裡的蛋不過才買3天...但試吃的感覺很像在吃甜的蒸蛋...

P.S: 後來我2012-05-13再用新買的白砂糖完全按步就班照她的步驟做焦糖依然失敗，後來不爽就重新洗掉，上網找別人的食譜來做焦糖，一試就成功...
難怪我之前依照她的食譜做了好幾種東西都失敗...
她的食譜對我來說失敗率真的太高了...我以後不會再參考了... :(

以下是我參考其它網友修改的食譜，我想，這次應該會比較成功吧？哈哈~

【烤布丁】

材料:
1) 蛋  5顆 - 全蛋3顆、蛋黃2顆
2) 鮮奶  450ml
3) 鮮奶油  230ml (New!!)
4) 香草莢 1/2根
5) 白砂糖 150g(焦糖漿90g、布丁70g)

工具:
1) 鋁箔紙  12張
2) 保羅瓶 12罐

註:紅色字樣為修改後的比例

作法:
1) 將白砂糖(90g)直接倒入鍋子內，加一點點水(5cc)乾煮至變成咖啡色融糖...然後再小心倒入15ml熱水...
此時要小心，沸騰的糖漿會因為熱水加入而噴濺出來...
然後馬上倒入保羅瓶內...平均倒入...也是要非常小心哦！ ★★★注意

2) 將鮮奶、鮮奶油、白砂糖(70g)和香草莢+香草籽一起放在鍋中煮到糖融化(尚未沸騰)。

↑ 材料(布丁的部分，焦糖漿不算在內)



↑ 香草芺對剖


↑ 刮掉香草籽的香草莢也一塊丟到牛奶中增加香氣


↑ 像這樣，白砂糖已融化了



↑ 先將蛋打散 


↑ 一邊倒入香草牛奶，一邊用攪拌器打均勻 

再用撈浮末的撈勺將泡沫仔細的撈乾淨後，再用濾網過濾蛋汁~


↑ 邊過濾邊倒在容器中 



↑ 若是保羅瓶的話份量剛好是12瓶~ 




↑ 隔水蒸烤20~23分鐘，然後再悶到涼(水浴法)。不過記得要在容器上用鋁箔紙包住，布丁表面會比較滑潤~

烤箱要先以180度預熱10分鐘，
然後將容器上全包覆好鋁箔紙，再放入烤箱烤。
我的做法是(用保羅瓶的話)，上下火全開150度下去烤9分鐘後，將上火關閉，只留下火繼續烤13分鐘(烤箱噹了以後)，就將烤箱門打開。
等到烤盤和盤上的熱水冷卻後，再將布丁拿起來放進冰箱冰藏。

22分鐘是最適合烤布丁的蒸烤時間呦！


延伸閱讀:
烤布丁 - 趴兔(圖多)
http://www.wretch.cc/blog/mantissa2009/23482144