I'm Mantissa

【紫蘇梅=Q梅】
截錄於Carol 自在生活。

青梅 4kg
搓揉用的鹽 45~60g
新鮮紫蘇葉 20g
(中藥)甘草 10來片

第一次加糖: 冷開水300cc、二號砂1kg
第二次加糖: 二號砂 500g, 冰糖 500g
第三次加糖: 冰糖1kg

大廣口玻璃瓶 1只

作法:
1) 新鮮青梅洗乾淨，瀝乾水份，去除蒂頭。
2) 灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺(至少要7-8分鐘)。
3) 青梅如果份量大可以分次搓揉。
4) 搓揉完成的青梅放入大盆子中，上方壓一個重物。
5) 放置3-4小時自然出水，然後將壓出來的水倒掉。
6) 壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子表面出現皺皮的情形(曬的時間會因為太陽大小適時增減)。

↑ 這幾天都沒有太陽，但放在室內晾乾也會出現微皺的情形(但不大會變黃)，缺點就是會吸引小果蠅，很討厭~


↑ 甘草片

7) 將黃砂糖1公斤+冷開水300cc煮沸成糖漿放涼。
8) 新鮮紫蘇葉洗乾淨擦乾水份(若乾燥的省去此步驟)。


↑ 從冰箱拿出來的紫蘇葉稍微用清水沖洗一下，然後平舖在廚房紙巾上晾乾(時間約8小時)

9) 空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾。
10) 曬好的梅子與紫蘇葉交錯放入玻璃瓶中。


↑ 一層青梅一層紫蘇葉

11) 將煮好放涼的糖漿倒入。

↑ 放涼的糖漿其實會結糖塊，還是一起倒入吧~


↑ 準備倒入二號砂、冰糖及甘草片了

12) 再將甘草片加入,灑上各500g黃砂糖與冰糖。

↑ 有一種另類的美感


↑ 就醬~

13) 用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可。
14) 每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合。
15) 隔一個星期後將1kg的冰糖加入密封醃漬5~6個月。

【2012-04-14】

↑ 醃漬的紫蘇梅過了一星期後變成這樣，瓶蓋鼓的好像要爆炸？！有一點冒泡~


↑ 應該是在發酵吧？@@"

《2012-05-22補充》
此時應該將出水倒掉再放入冰糖繼續釀製，但因為Carol的做法完全沒有提到此事，所以導致我們做失敗了！爛爆了！


↑ 打開後有鼓濃濃的酒味，倒入1kg冰糖


↑ 搖晃一下又繼續密封，在上面貼上預計下次開封日期(2012-10-01)，就放回A型書架下囉~ 

16) 開封後使用乾淨湯匙舀取即可食用。

{ 2012-05-22補充 }
此時的梅肉已經縮減一半了，因為沒倒掉出水梅肉最後緊縮到剩下一點點...(她連寫都沒寫！)
無論Carol多有名，還是出了幾本烹飪書，
她在網路上的食譜有很大的暇疵，我們就是STEP BY STEP依她的方式完全照做，絕沒有漏掉任何一步驟，還是失敗！
難怪之前看她食譜做的台式泡菜、水餃，甚至是蔬菜湯什麼鬼，
或是像布丁，紫蘇梅、梅酒，不是失敗了就是快失敗了...
真的有夠扯！

最後前天我們倒掉了醃一個多月的出水，重新加入冰糖醃製...
完全無言！

{ 2013-04-19補充 }
這是一篇讓我們印象深刻的耗時費力又浪費錢的超級失敗釀梅記！
而且放置了一年的紫蘇梅最後梅肉全部萎縮！
釀出來的梅液也因為冰糖沒有融解導致味道酸澀...
最後是整缸倒掉...
請大家不要步上我們的後塵...