I'm Mantissa

★★★以下份量是針對用於信樂燒．醃漬罐的一人份泡菜容量★★★



【台式泡菜】

材料:
小高麗菜1/4顆(假設300g)、紅蘿蔔1/3條、鹽1茶匙(5g)
【註:單位換算，1大匙=3小匙；1茶匙=5g→1大匙=15g】

調味料:
味霖 1茶匙(6ml)
黃砂糖 7茶匙(36g)
糯米醋(白醋) 4茶匙(20ml)
辣椒粉(或新鮮辣椒塊) 2小片
(甜酸度可視個人喜好酌量增減)

步驟:
1) 將高麗菜切段取1/4，去梗後一片片剝下來、洗淨，用手撕成對半。紅蘿蔔刨絲。
2) 將鹽灑上高麗菜和紅蘿蔔絲後，混合均勻，放置2個小時等高麗菜自然出水。
3) 稍微擠壓一下，將醃出來的水倒掉。
    (並用飲用水沖掉高麗菜葉上的鹽巴)→重要，不然會太鹹
4) 依序將味霖、黃砂糖、糯米醋、辣椒粉(或新鮮辣椒片)加入拌勻。
5) 裝入「信樂燒醃漬罐」內，再以重石壓置其上，並直接放入冰箱保存。
6) 隔天即可食用。

因為第一次做「台式泡菜」時太失敗了，那時沒有仔細計算高麗菜量和調味料的比例，導致鹽加太多(那時加到1.5大匙)，又沒有在出水後將高麗菜葉上的鹽巴洗掉一遍，所以做出來的「台式泡菜」就又酸又鹹又辣(沒辣椒粉也沒新鮮辣椒所以用鮮天下水餃附的辣椒粒)，哈哈~

受害人是猴大。

今晚再用新比例重新醃製看看。(龍狐精神，ㄎㄎ~)


【3/1晚．實作說明】

一、高麗菜正在用鹽醃漬出水中。

二、剛已試調了甜醋水，發現以這樣比例調出來的甜醋水味道很溫和(我是將黃砂糖改成「日本和三盆糖」)，甜甜酸酸的，口感很好，也已切了二小片辣椒片備用。等1.5 hrs之後高麗菜出水後再進行醃製。

三、因為我手邊沒有刨刀故沒有加紅蘿蔔絲。

四、等二個小時高麗菜出水後以過濾水稍微洗一下，便將泡菜放至「信樂燒．醃漬罐」中。

五、放上切片的辣椒、淋上甜醋水。壓上600g重石，移置冰箱存放。等一天。


【3/3感想】

醋的香味稍嫌不足，而糖的甜度也不夠強烈。
但和第一次的失敗之作比起來是好吃多了~


↑ 醃泡菜過程...